利尻昆布漁師 小坂善一
最高峰の昆布を
お客様に届けたい
風熟成本利尻は、利尻島の厳しい自然の中で3年以上熟成した特別な昆布です。
年間40度以上の寒暖差がある利尻島で
「自然の空気を吸って、育った」昆布。
一度出汁を取ったら元の昆布には戻れません。
あなたも体験してみてください、極上の昆布を。
熟成利尻昆布とは
どんな昆布か？
100%利尻島産の利尻昆布を3年以上昆布蔵で熟成させたものです。
何が通常の昆布と違うのか？
通常利尻昆布は熟成されてなかったり、当該の屋内施設で保管されます。風熟成本利尻は、利尻島の厳しい自然環境の中で熟成された昆布です。
風熟成とは何か？
利尻島といえば、日本100名山の利尻山。利尻山から吹き付ける風が昆布を極上に熟成すると信じ、「風熟成」と名づけました。
どんな味わいになるのか？
角が取れてまとまりがある味わいになります。百聞は一見に如かず。ぜひご自身の舌で体験してみてください。
風熟成で何が変わるのか
通常の利尻昆布と風熟成本利尻を、香り・旨み・だしで比較しました。
利尻島とは
北海道の最北端に位置する利尻島は、日本100名山のひとつ「利尻山」を擁する自然豊かな島。
年間を通じた厳しい寒暖差と、利尻山から吹き下ろす神聖な風が、
昆布を極上へと育て上げる唯一無二の環境を生み出しています。
北海道の最北端に位置する利尻島は、
日本100名山のひとつ「利尻山」を擁する
自然豊かな島。
年間を通じた厳しい寒暖差と、
利尻山から吹き下ろす神聖な風が、
昆布を極上へと育て上げる
唯一無二の環境を生み出しています。
風熟成の製造プロセス
風熟成本利尻のこだわり
お客様の声
Voice
One Rice One Soup 株式会社
中東 篤志氏
香りの余韻が長く感じられたことです。
また、生産者の想いが込められた食材であることも、決め手の一つでした。
風熟成本利尻を知った経緯と、他のだしと比べて「これだ」と決めた決め手を教えてください。
香りの余韻が長く感じられたことです。
また、生産者の想いが込められた食材であることも、決め手の一つでした。
初めて出汁を取った瞬間の香りと色を、率直にどう感じましたか？
インパクトのある厚みを感じました。また、香りの余韻が長く残ることも印象的でした。
切り替え後、出汁の味や香りにどのような具体的な変化が出ましたか？
旨味や香りの余韻が、より長く感じられるようになりました。
出汁取りの作業時間・浸水時間・スタッフの動きにどのような変化がありましたか？
作業時間やスタッフの動きなどへの影響は、特に感じませんでした。
来店客やホール・キッチンスタッフから、どのような声や反応がありましたか？
「出汁の味がさらに美味しくなった」と言っていただいています。
また、イベントで風熟成本利尻を使った出汁をご提供した際には、「風熟成が一番おいしい」とのお声もいただきました。以下は、その際にいただいたコメントの一部です。
「香りが非常にいい」（料理教室関係者）
「ものすごく好きな出汁の味」（生産者）
「こんな素晴らしい昆布を未来にもつないでほしい」（和食関係者）
最も「風熟成本利尻らしさ」が出る看板メニューは何ですか？ また、組み合わせの理由を教えてください。
主に椀ものに使用しています。
これから風熟成本利尻をどのように活用していきたいですか？ 同じ飲食店の仲間へ一言もお願いします。
風熟成本利尻を使用することで、旨味の余韻が長くなります。上品な旨味を下支えしてくれる昆布として、その良さを生かした使い方を、これからもっと考えていきたいと思います。
こんな方におすすめ
-
出汁の格を
もう一段上げたい方 -
とにかく最上級の
昆布を探している方 -
出汁をお店の
キラーコンテンツに
したい方
品質・安心情報
| 原材料名 | 利尻昆布 |
|---|---|
| 産地 | 北海道利尻郡利尻町 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避けた冷暗所で密閉保存 |
| 賞味期限 | 未開封で2年 |
| 添加物の有無 | 無し |
| 製造者情報 | 京都鰹節株式会社 〒601-8357 京都市南区吉祥院石原堂ノ後西町7 TEL：075-671-4124（代） |
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