京都鰹節株式会社　社長　志村 紘之

京都鰹節は明治10年の創業当時から鰹節屋です。

京都鰹節は、わかりやすい名前だと言われるように、
明治10年の創業当時から鰹節屋です。生の魚を加工するのではなく、
生産者が節にしたものを仕入れて販売してきました。
自社で削る加工をして、ブレンドをして、お客様のニーズに合った商品を
販売しています。お客様は飲食店や食品加工メーカーです。
「鰹節をやっているのなら昆布もないか」というお客様の要望で、
昆布の取り扱いもしているし、醤油・みりん・砂糖も取り扱いを始めて、
今ではあらゆる商品を取り扱っています。

ミシュラン星付きの飲食店や超有名な老舗にも。

弊社の顧客の中には、ミシュランで星を取るような飲食店や誰でも
聞いたことのあるような超有名な老舗もおります。
社員の中にはそのような有名店と取引できることを誇りに
感じている人も多く、中には顧客の社長に気に入られて、経営哲学など
普段では中々聞くことが出来ないことを教わっているようです。

業界唯一の利尻島産地研修

顧客に商品を喜んでいただくため、またさらに商品への
自信を深めるために、産地を知ることは大事です。
鰹節を生の魚から節を作るところまでは生産者に任せていて、
昆布も、生の昆布を乾かしたものを仕入れています。
現地でどういう仕事をしているのかを見て、より理解が深まります。
そうして商品に詳しくなることが、お客様に使ってもらうためにも必要です。
そのために、産地研修は大事なことです。
京都鰹節では、２～３年目の社員を対象に業界では
唯一利尻島の敏腕漁師と連携し、産地研修を実施しています。
朝３時に昆布を一緒に干す経験は、一生忘れないことでしょう。